Abbinamenti in cucina: risotti d’autore e vini d’annata
Tradizione e fantasia non mancano in cucina quando in tavola si vuole servire un bel risotto, che è uno dei piatti preferiti da gustare in autunno e in inverno. Caldo e fumante è perfetto per essere abbinato sia a verdure e formaggi che a carne, pesce e spezie. Questi mesi freddi ci invogliano, quindi, a preparare dei primi piatti d’autore accompagnati da un buon bicchiere di vino.
Ma quali sono gli abbinamenti giusti con un buon risotto? Prima di leggere i nostri consigli, ti sveliamo qualche piccolo segreto per ottenere un buon risotto: il brodo vegetale va preparato con le migliori verdure dell’orto; la mantecatura finale non deve rendere il risotto troppo brodoso, ma deve creare una crema perfetta; e poi se vuoi sfumare con il vino utilizza un prodotto di qualità. Berresti mai un vino scadente? Probabilmente no, e allora perché cucinarci! Se vuoi un piatto stellare utilizza prodotti di qualità.
Risotti classici
Il classico risotto alla “milanese” con lo zafferano (spesso abbinato all’ossobuco o alla pancetta) e una ricetta da leccarsi i baffi. È davvero un grande classico immancabile sulle tavole degli italiani e in generale è molto amato anche dai bambini. Così come il risotto ai quattro formaggi, un primo filante e ricco di gusto che puoi creare a piacimento con i tuoi formaggi preferiti. Un altro classico della stagione invernale è il risotto ai funghi, un profumo inebriante che porta in tavola l’essenza dell’autunno.
Per questi piatti dal sapore delicato ma anche sostanzioso ti proponiamo due abbinamenti molto differenti, ma allo stesso tempo adatti a seconda dei gusti e degli ingredienti utilizzati. Se preferisci qualcosa di prezioso ed elegante allora scegli un bianco del Lazio come il Viognier, se invece preferisci un vino più corposo e complesso allora prendi una bottiglia di Nettuno Rosso DOP.
Risotti d’autore
Tra i risotti d’autore per l’autunno c’è quello alla zucca, un primo piatto dolce e dal sapore delicato, ma anche dalla consistenza morbida. Puoi realizzare un risotto semplice alla zucca oppure insaporirlo con le salsicce o ancora con il gorgonzola. In questi casi è perfetto un abbinamento con un rosso strutturato come il Petit Verdot Lazio IGP, un vino intenso e avvolgente.
Se invece vuoi preparare un risotto zucca e gamberetti o zucca e capesante, dato il sapore piuttosto delicato e gli ingredienti scelti, è da preferire un abbinamento con un vino bianco come il Pantastico Cacchione Nettuno DOP di Cantina Bacco, avvolgente, equilibrato e armonico. Per un risotto d’autore ci vuole un vino altrettanto speciale e la qualità dell’uva Cacchione è l’abbinamento perfetto.
Risotti insoliti
Se hai in mente di realizzare una cenetta romantica e hai come ospite un vegetariano ti suggeriamo il risotto all’arancia, fratello maggiore del risotto al limone. Un piatto gustoso e particolare con questo sentore di frutta che emerge in cottura e inebria il palato. Oppure se vuoi dare al tuo risotto un colore acceso ti consigliamo di utilizzare la barbabietola, verrà fuori un risotto “corallo” da impreziosire con i crostacei. Per questi abbinamenti gourmet il nostro suggerimento è di abbinarci qualcosa di fresco e frizzante come il vino bianco Cacchione Lazio IGP, secco e fruttato, vinificato con tecniche all’avanguardia per esaltare le sue caratteristiche.
Un altro vino di Cantina Bacco che ha riscosso molti consensi e che si abbina perfettamente con i risotti speciali e più corposi, specialmente se accompagnati da pietanze consistenti come la carne, è il Vallovolsco Igt Lazio. Un rosso intenso, fresco e con tannini vellutati.Assolutamente da provare!
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